新闻资讯

二级分类:

关于对肉制品的提香和赋香

  混合型的后期香料,有着自然以及人工调制两种特点,但是最主要的还是后期人工合成的香料,在对肉制品进行香料调制的时候,多遵循两种方式,一个是赋予肉制品香味,还有一个是增强肉制品的香味,这种内外兼顾的方式让肉制品味道更鲜美。
 
  一般想要给肉制品做提香的时候就表明肉本身是味道比较中的,采用提香的方法就是除掉原本肉制品当中的腥味,还有本身散发出的不好闻的味道,将肉本身的香味越发凸显出来,基本上不管是猪肉或是羊肉在处于生肉的情况下均有腥气。
 
  同时像是猪肉灌肠这种肉制品,因为使用的是低温蒸煮的方式,故而其猪肉本身的香味根本就没有凸现出来。同时肠衣将肉包裹着,肉当中的腥臭味都封存在灌肠里面。在这时候若是能将香料用上就可以在除味的同时,增强肉的香气。

返回列表